PYO asador y brasa, el secreto mejor guardado de Berriozar para disfrutar del pollo a la brasa perfecto

Un sabor único en Navarra

En el renovado Asador Pyo, ubicado en Berriozar, se puede encontrar pollo a la brasa de un kilo y medio, cocinado en leña y carbón, lo cual le otorga un sabor único en la región de Navarra. El encargado de cocinar estos deliciosos pollos es Pablo Zapata, un peruano que lleva 20 años viviendo en Pamplona. Su objetivo al abrir este asador fue traer la gastronomía peruana del pollo a la brasa a la localidad.

Una experiencia gastronómica completa

Además de los pollos a la brasa, en Asador Pyo también se pueden disfrutar de otros platos deliciosos. Bajo encargo, se cocinan gorrín, cabrito o cordero, todos asados a fuego bajo y con un último toque en la brasa para obtener un crujiente perfecto. También se ha recuperado el solomillo Wellington, que se termina en el horno de leña. Todos los platos se elaboran con productos frescos y se pueden pedir con un día de antelación.

El tamaño XL de los pollos

Lo que hace especial a los pollos de Asador Pyo es su tamaño XL. Mientras que los pollos que normalmente se venden son de 1,1 kilos, los que ofrece Pablo Zapata son de 1,5 kilos. Para cocinarlos, cuenta con cuatro hornos para hacer a la brasa y otro para asar en leña. Esta combinación de técnicas culinarias permite que los pollos queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.

La técnica de rotación planetaria

La técnica que utiliza Pablo Zapata para cocinar los pollos se llama rotación planetaria. Los pollos se colocan en espadas que giran sobre sí mismas y también giran sobre su propio eje en el horno. Esto permite que el pollo se haga de manera uniforme y adquiera una textura crujiente en todas sus partes. El tiempo de cocción es de aproximadamente una hora y media.

El secreto de la salmuera

Además de la técnica de rotación planetaria, Pablo Zapata utiliza una técnica llamada ‘salmuera’ para potenciar el sabor y la jugosidad de los pollos. La salmuera consiste en sumergir los pollos en una mezcla de agua, sal y un caldo concentrado de cebolla, ajo, pimienta, limón y romero. Esta técnica permite que el pollo se hidrate y absorba los sabores, resultando en un pollo jugoso y sabroso.

Reservas recomendadas

Debido al tamaño XL de los pollos y a la capacidad limitada del asador, es recomendable hacer reservas en Asador Pyo. Los fines de semana, Pablo Zapata cocina un máximo de 60 pollos al día, ya que al ser de mayor tamaño, solo entran 4 pollos por espada en lugar de los 5 habituales. Por lo tanto, es importante llamar con antelación para asegurarse de poder disfrutar de estos deliciosos pollos a la brasa.

Una experiencia gastronómica asequible

A pesar de la calidad y el sabor excepcionales de los platos, Asador Pyo ofrece una experiencia gastronómica asequible. Por un precio de 25 euros, 3 o 4 personas pueden disfrutar de un pollo a la brasa de granja, acompañado de guarniciones como patatas panaderas, pimientos del piquillo asados en el horno de leña, croquetas de pollo o gyozas con salsa de cilantro. Además, el asador ofrece una variedad de postres suculentos, como tarta de queso, brownie con nueces o tarta de toblerone.

En definitiva, Asador Pyo se ha convertido en el secreto mejor guardado de Berriozar para disfrutar del pollo a la brasa perfecto. Con su técnica de rotación planetaria, su uso de la salmuera y su cuidado en la selección de ingredientes frescos, Pablo Zapata ha logrado crear una experiencia gastronómica única en Navarra. No es de extrañar que reservar sea imprescindible para poder disfrutar de estos deliciosos pollos a la brasa.